Antioxidative activity and functional properties of protein
hydrolysate of yellow stripe trevally (Selaroides leptolepis) as
influenced by the degree of hydrolysis and enzyme type

• Kelarutan hidrolisat protein terendah pada PH 4 dan titik isoelektrik
• Pada HA,HF,dan DH tinggi kelarutannya tinggi
• Pada DH konsentrasi rendah (5%)sifat pengemulsinya baik
• Hidrolisis berlebihan membuat sifat pengemulsi hilang
• EAL dan ES terendah pada pH 4
• Peptide yang memiliki BM rendah ,memiliki sifat pengemulsi yang baik.
• Sifat berbusa dari kedua HA dan HF hidrolisa di pengaruhi oleh  pH. Kapasitas berbusa cenderung ,menurun pada pH 4.
• Kapasitas busa HA mencapai maksimal pada  PH 6 dengan sedikit penurunan  pada ph basa
• Sifat berbusa baik  untuk hidrolisa  protein  capelin pada DH rendah (12%) lebih jauh hidrolisis dapat mengurangi stabilitas berbusa
• DH (5%)activitas scavenging HA lebih baik  dari HF .
• Kegiatan-antioksidan tergantung protease
• Antioxidative activity yang baik apabila hidrolisat protein ikan menggunakan Pepsin daripada alclase.
• Pada DH (22%) hidrolisat dengan pepsin aktivitas  antioksidan lebih  tinggi.,
• Hidrolisat protein dari garis kuning daging trevally bisa berfungsi sebagai penyumbang elektron radikal bebas.
•  Reducing power dari Selaroides leptolepis tergantung pada DH dan enzim yang digunakan.
• Kegiatan logam-pengkhelat dari kedua HA dan HF meningkat dengan meningkatnya DH.
• Protein terhidrolisis dari capelin juga memiliki aktivitas antioksidan.
• Peningkatan aktivitas logam-pengkelat bisa ditingkatkan melalui hidrolisis dengan enzim tertentu. 
• Peptida di HA dan HF bisa bertindak baik sebagai antioksidan primer dan sekunder. 
• Transisi ion logam bereaksi sangat cepat dengan peroksida yang  bertindak sebagai donor satu elektron untuk membentuk alkoksil radikal . Oleh karena itu, khelasi logam transisi ion dengan antioksidan atau antioksidan peptida akan menghambat reaksi oksidasi.

·